Dobre i autentyczne wino powstać może wyłącznie z winogron. Smak winogron nieodłącznie łączy się z geograficzną lokalizacją winnicy, a to z kolei ma oddziaływanie na smak wyprodukowanego wina. Czynniki jakie wpływają na cechy i indywidualność wyrobu końcowego to gleba, leżąca pod nią skała, wysokość nad pułapem morza, nachylenie terenu, ukierunkowanie wobec słońca, ogólnie pojęty mikroklimat. Winnice najczęściej są lokalizowane na pochyłościach wzgórz, na glebach, które są najczęściej bezużyteczne dla pozostałych roślin.